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水道水と飲料水
飲料水の基礎知識
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おいしい水って
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そもそも美味しい水とはどのような水なのでしょう｡
厚生省の｢おいしい水研究会｣の調査結果によると｢おいしい水｣とは次のようにされています｡
蒸発残留物(ﾐﾈﾗﾙ):30〜200mg/ﾘｯﾄﾙ
硬度(ｶﾙｼｳﾑ､ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ等):10〜100mg/ﾘｯﾄﾙ
二酸化炭素:3〜30mg/ﾘｯﾄﾙ
有機物等:3 mg/ﾘｯﾄﾙ以下
臭気度:3以下
残留塩素:0.4mg/ﾘｯﾄﾙ以下
水温:最高20度以下
これを見ても何だかよく解りませんが､おいしい水とは､味をよくする成分が含まれているもので､水そのものは無味無臭ですから､何も不純物を含まない水は美味しいものではありません｡
飲み水に味があるのは､純粋な水ではなく､何かしらの鉱物がとけ込んでいるからなのです｡
おいしい水に含まれる成分としては､ｶﾙｼｳﾑ､ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ､ｶﾘｳﾑ､ﾅﾄﾘｳﾑなどのﾐﾈﾗﾙ成分で､量が大過ぎると苦味や渋みが増し適量だと濃厚な味がすると言われます｡
ﾐﾈﾗﾙ成分の中で多く含まれるｶﾙｼｳﾑ､ﾏｸﾞﾈｼｳﾑの含有量が多ければ硬水､少なければ軟水となります｡
日本では一般的にこの硬度が100以上の水を硬水､100未満の水を軟水と呼んでいるそうです｡
硬度は水の味に影響を与え､硬度が高いと口に残るような味になり､硬度が低いと淡白な味になるといわれます｡
欧米では､大陸で河川の長さが日本よりも長いため､水道水に炭酸ｶﾙｼｳﾑや炭酸ﾏｸﾞﾈｼｳﾑなどが大量に溶け込んでおり｢硬水｣が多くなりますが､日本では､河川の長さも短く､おおむね軟水で､本来は飲用に適したおいしい水が共有されています｡
水温も美味しさに大きく影響し､｢最高20度以下｣がﾎﾟｲﾝﾄとなります｡夏場の水道水の生ぬるくて､不味いのを思い出します｡
もし､浄水器を付けているのに不味いと感じたら､水温を確認してみてください｡冷蔵庫で冷やすだけで美味しくなる場合もあるようです｡
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